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過去的十一個月，餐飲品牌大事頻發，行業變化不斷，整個中國餐飲的經營環境、經營模式、經營場景以及商業模式等都發生了巨大的改變，市場拐點悄然降臨。 海底撈加速下沉市場、瑞幸咖啡閃電上市、麥當勞美國再換帥、廣州酒家收購陶陶居、好利來分家、九毛九再度沖擊IPO、奈雪的茶開酒館、周黑鴨開放特許經營、老牌餐企麻辣誘惑瀕臨倒閉...... 干餐飲，不進化就會被淘汰 “任何想要趕上競爭的品牌都需要‘進化’。要不被進化的競爭淘汰
海底撈創始人張勇曾說，餐飲行業的低利潤率支撐不起層層管控的組織管理方式，所以需要想辦法激勵到每一位一線員工。確實，在餐飲行業，一線門店的員工就是服務最后的閉環，是公司最大的UI界面。離開了他們，再好的產品最終在顧客那也無法實現價值。 讓加盟商先賺錢 那么辣對加盟商的核心理念，可以用兩句話來概括： 第一，“這是你的戰斗，但你不是一個人”； 第二，“經營商先賺錢，那么辣再賺錢”。 那么辣堅定的走以特許加盟為主
在南方過冬天是真的有點遭罪，手腳冰涼，屋里屋外都冷，出門、離開被窩靠的都是勇氣。天天就想著吃口熱乎的暖暖身子，思來想去這酸辣粉是再適合不過了，一碗酸辣粉下肚，保證渾身發熱，大呼過癮。 酸辣粉起源于四川民間，它用的食材就是當地手工制作的紅薯粉，味道以酸辣為主，后來經過不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為四川的一種特色小吃。其特點就是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。粉條吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條
歷史告訴我們，所有能在人類社會被傳承下來的行為或需求，一定有它的價值所在。 人們吃熟食，是因為熟食比生肉更“好吃”，而從熟食回到生魚片，是因為食材價值的最大化，再到后來吃面條，是因為有廚師誤打誤撞學會了用面粉制成面條，如果說吃東西是因為饑餓和喜歡美食，那么正點吃正餐和快餐就是階級不同導致消費力的不同，而造成的行為習慣的差異。 有人說：鹽開啟了人類飲食的文化，糖推動了人類飲食的文明，也自然在正餐后催
經營項目自由，準入門檻低，消費人群穩定……社區餐飲的固有優勢讓其成為創業的熱門之選?！爸灰鐓^不倒，就有社區餐飲的生存空間”，話雖如此，真正做起來時也會發現，社區餐飲的優勢明顯，制約社區餐飲發展的痛點也非常明顯。 1、選址 社區餐飲面對的流動人口相對較少，日常營業主要依靠常住人口消費，這便意味著，成功的社區餐廳需要一定基數的社區人口支撐；其次，各個地方的政策一般都有規定，餐飲店與居民樓的直線距離須達
你聽說過25平小店日入過萬嗎？這是以前的社區小店想都不敢想的事情，而如今，卻已不是什么新鮮事。不僅有散店，連鎖餐飲機構也明顯地感覺到了社區市場的回暖。 從去年開始，包括麥當勞、星巴克等在內的知名餐飲品牌也開始積極布局社區市場。 在這種背景下，社區餐飲發展迅速，運營模式也愈發多元化。 1、快餐店 目前，快餐店依然是社區餐飲的主要組成部分，包括中式快餐與西式快餐兩種模式。 中式快餐主要面對的是常住人口的日常就
第一次開，不知道是找新鋪租下來，還是直接接手轉讓的二手店？ 找新鋪?還是接別人轉讓的店鋪？是很多開店老板都比較困惑的問題。 有些老板認為新的比較好，從頭開始，一切都可以按照自己的心意來；也有些老板覺得接手轉讓的店鋪更為方便。下面，我們來具體聊聊這種情況。 二手店是一個大坑？ 第一次開店的朋友，普遍覺得找店困難，主要是覺得二手店是一個大坑。原因大致分為以下三點： 1.覺得轉讓店基本都是虧本經營 “轉讓店都是生
2015年到2017年是外賣商家的爆發式增長期，2018年，線上流量紅利期慢慢結束，外賣將從粗放的野蠻生長期進入平穩發展期，未來3年外賣將會進入到成熟發展期，交易規模將會保持穩定增長，外賣運營進入到下半場。如何在下半場催生復購率？ 而在影響品質外賣的關鍵因素當中，速度、價格、產品、服務為4大核心因素。認為商家可以從這4個層面打造良好的用戶體驗。 用戶最關注配送速度，速度是外賣用戶體驗的核心。在用餐高峰期，堂食和外賣都
“對于餐飲行業來說，最首要的問題一定是選址，如果沒有好的位置，沒有好的鋪面，即使我們做出再多的努力，也無法令餐廳的經營更加完善?，F在已經不是‘酒香不怕巷子深’的時代了，我們需要的，是讓更多人去接近我們的餐廳，提升餐廳的‘接近度’與‘可見度’。 位于重慶的那么辣企業管理有限公司成立于2004年，其旗目前共有7個自營品牌，涉及餐飲多個品類。 餐廳選址與品類，如何避免踩坑？ 選址：商超店還是街邊店？用發展的眼光
項目如果本身不錯，只要團隊能適時調整并小有成就，這時投資人完全可以追加投資，這里我們就來談談品類的產品對比與功能對比。 穩健性投資人可能更喜歡產品是基于已有市場的已有產品做改良或者升級，對于一個已有的市場，即使它是紅海，這也意味著項目落地時就能擁有龐大的客群基數，也意味著產品不需要教育市場，只需要對已有市場的已有需求進行重構和升級即可，這是一種可見的確定性。 但如果項目的產品完全是開發了一個新市場
舉個例子，創業者打算開一家麻辣燙店，懂品類只不過是基本，品類之上還有行業，品類是產品類別，行業是無數相互交集、相互可替代的商品類別組成的一個大分類。簡單說品類只是本身，行業是本身加外延。 要懂麻辣燙這個業態，不能僅有品類本身的知識，如果在川外做麻辣燙，創業者就要能看清麻辣燙和冒菜這兩個大的品類，包括其中衍生出來的火鍋、串串、各地方火鍋串串、冒菜等，而在川內，則還需要考慮市井火鍋等品類中的更細分業態
一般情況下，大多數門店的生命周期可分為三個階段：第一個階段是存活期，也叫創業期，存活期最重要的是快速驗證產品的價值，通過輸出產品/服務給門店帶來正向的營收；第二個階段是發展期，意味著門店有了成型的盈利模式，這時候最考驗門店面臨快速發展的管理能力，此時門店開始批量招人、拓展分店、進入新的城市等。 船大了，調頭難是一個無法言說的痛，正是如此，大多門店在此時開始進入最后的死亡期/蛻變期，過不去就是死亡期，
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