小吃是近兩年的最火賽道，地方特色小吃更是熱門，一個爆款小吃甚至可以帶火一條街！特別是疫情之后，“出餐快、用人少、投入小、模式輕……”的小吃更是大受創業者和購物中心的青睞。細數這些小吃快餐品牌的升級路徑，卻有著相似的可以捕捉。

一、產品變革

好食材、好工藝的匠心料理，在小吃快餐界得以回歸。根據市場調整產品結構，深挖品牌代表產品，從食材、制作方法等方面優化產品口味和品質。例如“萊得快”，將重慶傳統街邊的“小吃”帶回門店，放棄街邊臟亂差回到潔凈明亮有風格的快餐店里，幫助顧客找回兒時熟悉的味道，與其他品牌形成差異化，品牌記憶點鮮明。

二、渠道變革

新零售業態正重構新餐飲模式。在標準化、供應鏈的強大推力下，中式小吃快餐也在加速向零售化邁進。

小吃快餐市場的進階玩法

新興小吃快餐們的升級套路，實際上也暗合了當下餐飲業流行的“重做”一遍的方法論：結合市場動向和消費者需求，注重模式創新和價值點重構。圍繞此方法論，小吃快餐在不是為了創新而創新的情況下，其實還有不少玩法值得嘗試。

1、小吃集合店模式

將某一地區的小吃集合到一起，將正餐以小吃+小喝+小菜的方式呈現給消費者，產品豐富，區域特色鮮明。小吃集合店更偏向于一個休閑化的正餐消費場景，也是可行模式之一。

2、“小吃+”模式

在消費升級的環境下，整體餐飲市場都面臨著調整升級，讓品牌更具體驗性，滿足消費者的復合需求成為當下的主流趨勢。在此趨勢的推動下，小吃品類也衍生出了新的呈現形式，即不再以單品小吃玩法發展市場，而是以“小吃+”的復合模式占據餐廳。