門店籌備階段現金是只出不進，對于餐飲老板來說確實是個考驗。每天大量的費用支出，讓很多餐飲老板不得不壓縮時間，趕工期，快開業！但是，作為一個餐飲行業必須經歷的階段，你的費用再高也要堅持；因為沒有準備的工作就是準備著失。那么要做到什么程度才能正式開業呢？每味每客希望準備投入到餐飲行業創業者可以認真做好以下幾項工作：

1、千萬不要為了省成本少設置崗位

很多餐飲老板對組織架構根本沒有清醒的認識，認為“少設置一個崗位或者壓縮混編成一個部門都是無可厚非的，這并不是什么高科技的行業?！彪m然不是高科技，卻并不是人人都能做成功的行業！組織架構的不完整，直接導致開業后期職責不清，部門職能的弱化。為了減少開支砍掉某個崗位卻破壞了整個組織架構，是得不償失的舉措。所有崗位息息相關，環環相扣。我們既要避免小馬拉大車超負荷運作，也要避免大馬拉小車的浪費！如果籌備階段就想投機取巧，那么注定這條餐飲路你不會走的太遠。在沒有吃透這個行業之前，上來就改變這個行業的特性，一意孤行按照自己的思路去做，結果是可想而知的。吃透一個行業，更好先做學生再做老師，如果上來就做老師贏得的不是掌聲與喝彩，贏得的卻是譏諷與嘲笑！

2、人員配置應該超編5%，而不是滿編

新團隊，彼此之間都不熟悉。還有很多新員工從未從事過餐飲行業，初的行業熱情會隨著時間的推移逐漸認識到這個行業的利與弊，好與壞；有些新員工還未等到開業呢？就已經做好了離職的準備！所以，在即將開業的階段忽然有幾個人離職，對你的餐飲是不可估量的損失，現招聘現培訓已經來不及！因此超編5%配置員工是沒有錯的，不要人走了再臨時抱佛腳，就已經太遲了！

3、重要崗位不要全用親戚，得捋順部門接口問題

“責任無限大，權力無限小”，這樣的用人制度，再好的人才也發揮不出來水平。只能眼睜睜的看著事情被耽誤，客人被激怒。因為經理連基本的打折權限都沒有怎么能補救員工的過失！99%的民營餐飲都是用親戚做采購崗位，擔任采購部要職。如果因為采購產品不合格或者單價過高，作為餐飲老板的你是否考慮過廚房如何拒收呢？這種濫竽充數的食材，既影響了廚房的出品又增加了廚房的成本！這種部門接口問題你是否充分考慮過如何解決呢？要是按照條條框框來執行，你又何必在乎采購崗位是不是親戚呢？對于吧臺這個部門的管理也是被很多餐飲老板看做重中之重的事，因此把她它單獨拉出來，既不屬于前廳管也不屬于廚房管，更不屬于財務管；直接餐飲老板垂直管理。殊不知，這個吧臺除了管理現金業務以外，它還是個服務窗口。

難道它一天天就和錢打交道，就不面客了嗎？它的服務功能你還要不要了？

層級關系上的特殊性就注定了這個崗位思想上的特權性，有了特權思想！怎么能協調好相關部門的工作呢？

吧臺這個部門與店面各部門的關系捋順不好，餐飲整個服務工作如何展開呢？

部門接口的問題關系著店面全局工作的開展，一個問題捋順不清，就會導致整個接待工作的失??！或者整個店面鏈條工作被中斷。

4、員工培訓除了崗位技能，還要兼顧職業態度和道德

新組建的一個班子，大家以前都是素不相識，如今走到了一起成為了同事也只是人在一起的團伙，并不是心在一起的團隊。同事之間對于人品、技術、工作風格的了解，在工作上會體現的淋漓盡致！

沒有了解、信任、哪來的配合與默契呢？所以，這樣的團隊凝聚力和戰斗力怎能達到開業要求呢？怎能打的過對手那運營了10多年的老團隊呢！

5、開業前處理好與物業和周邊店鋪的關系

餐飲運營涉及到的周邊鄰里關系特別多，無論是物業還是前后左右鄰居，都說“遠親不如近鄰！”其實用在餐飲圈里都是至關重要的。

因為我們不可能獨立的生活在這個商圈，我們同樣需要這個商圈的人來捧場來，而不是來搗亂！畢竟我們對商圈的人脈及社會關系了解的太少，對商圈外的“行情”更不熟悉！職能部門對我們的要求是明文規定，屬于行政執法范疇；還有地方勢力的關照，你是否也要考慮到。

有好鄰居給我們指點迷津畢竟會少走很多彎路！減少很多損失！如果處理不好，不但得不到幫助，甚至會成為你將來發展的障礙！給你制造想不到的問題和麻煩！

6、物質儲備要充足

以滿足餐廳更大負荷狀態下的供給一家新開業的餐飲由于前期的廣泛宣傳，營業的時候肯定是人滿為患！不是你的產品多有吸引力，是因為相當一部分客人是來“嘗鮮”！物質儲備量、設施設備運營狀態、人員高強度的操作水平都關系到你營業期間的成??！這種情況下如果你沒有超負荷的運營能力，就要控制接單量！否則，會因為你的準備不充分，顧客給你的餐飲來個差評！

7、員工能熟練掌握和操控餐廳設備

現在無論是廚房設備還是前廳設備升級換代都是相當的快。如果餐飲使用的智能化的設施較多，那么我們安裝調試到位之后。員工是處在基本會使用的狀態，還是熟練掌握的狀態。如果只是單純的會操作，不會舉一反三，更不會解決遇到的問題；那么面對開業期間突如其來的大量客人，怎么可能做到氣定神閑呢！到時候就沒有現場學習的機會了，餐飲只能收到客人的數落和抱怨！

8、制定好應急預案

以免出現突然停水或線路故障等問題開業期間，由于是超負荷運作，什么突發問題都會出現。有些是我們能掌控的，有些是我們無法預知的。比如一些線路、管道我們可以提前檢修，員工的操作不當我們也可以提前預防。但是唯獨突然的停電、停水；是我們無法掌控的！如果遇到類似問題，你有沒有做好應急預案，如果沒有餐飲肯定是一片混亂！

9、試營業試餐廳出現的問題，而不是盈利很多餐飲老板把試營業也看作是盈利的一個重要環節，并且大批量的接待客人。殊不知，這種做法風險相當的大。在團隊未檢驗之前，產品未驗收之前就直接投入市場，是不明智的做法。試營業就要接待親戚朋友，并且小范圍的接待，只有親戚朋友會擔待你運營中存在的問題和毛病，所以請他們來指正來檢驗是合適的。他們都反饋沒有問題了，再考慮如何正式營業的問題。試營業中出現的問題，是否解決徹底，會關系到你將來正式開業成功與否！到了正式營業的那天就沒有客人給你改正的機會了。

那時候所有的客人不會考慮你是餐飲新手就原諒你，不是因為你是新手就降低了對服務的要求！對方是付錢消費的，不是花錢為你提供實習機會的！所以，沒有準備的工作就是準備著失??！于是乎，開的越快，死的越快！瞬間生的一定瞬間滅！匆匆的來匆匆的走，留下的只是一敗涂地的回憶。

餐廳開業不做好這幾個準備，那就準備關店吧？每味每客加盟對這一問題做了分析，希望以上內容能夠幫助到您哦。