選擇一個行業，首先要看這個行業有沒前景，市場容量大不大。麻辣燙行業前輩楊X富和張X亮，分別在全國開了5000多家店，他們用實實在在的開店數據，告訴了我們這個行業市場之大，顧客接受度之高。我也是在后來開始做外賣的時候，知道的另外一個數據，麻辣燙在夜宵檔外賣搜索關鍵詞排名第一。

麻辣燙行業市場分析，簡單說幾點：

1、去廚師化，這很重要，因為餐飲業人員流動性比較大，但煮麻辣燙相對是個超級簡單的活，只要把湯底的問題解決了，任何一個成年人都會煮。也非常有利于以后再復制開分店，能確?？谖兑恢?。

2、相對毛利比較高基本能達到70%的毛利率。

3、無油煙，對廚房要求比較低，選址范圍更廣。

4、市場很大，外賣搜索關鍵詞，夜宵檔排名第一就是麻辣燙。

對于不懂餐飲的人來說，麻辣燙比較簡單，只要把湯底的問題解決了，其他的就都不是問題了，所以這個項目很適合新手。

每味每客開店前調研

調查數據表明，喜歡吃麻辣燙的顧客年齡，普遍集中在18-30之間，而且以女性居多。這個年齡段的群體，對新鮮事物接受度高，關注新媒體，注重健康飲食，因為他們講究身材哈。而那兩大品牌麻辣燙，品牌名字聽上去就是個大叔的名字，另外整體裝修風格比較傳統的快餐式裝修，沒有特色，只能說是看上去比較清爽大方。

選址

開店選址是一門很深的學問，位置選的好，事半功倍，選不好，后期所有的努力付出，起結果都會大打折扣。

根據一些實戰的經驗得出的數據分享給大家。

一般，我們能做到人流量3%左右的抓捕率，也就是說，在我們有效的營業時間段內，店門口經過100個人，大概會有3個人會進店消費。（為什么要提有效的營業時間，總沒有人一大早會吃麻辣燙的，所以應該是上午10:30---營業結束）那么假設我的店門口這個時間段，經過人流約一萬人，大概會有300人會進店。乘以客單價25，就可得出預估的營業額。

但是每個商圈，都會有自己特定的原因，導致人流不穩定。比如寫字樓集中商圈，周末、節假日，人流量就會少的可憐。所以，我們在選址的時候，要盡量去選擇一個復合型的商圈。寫字樓、大型商場、超市、學校、地鐵口、公交站牌、酒店、醫院等等能聚集人氣的周邊店面，盡量做到能符合上述2個條件以上的商鋪。

同等面積不同地段的商鋪，往往租金差距很大，簡單的說，我們所付出的房租差，就是在買這個地段的人流?；氐缴厦嫣岬降?%的人流抓捕率，這只是一個均值。我們要通過很多的手段來提升這個抓捕率，店門口的人流量，我們決定不了，但是提升自己店的抓捕能力，這是由我們自己能力決定的。很多所謂的網紅店，會花代價請人來排隊，因為人都有從眾心理，看到這家店排隊，應該東西很好，也跟著排隊，這樣就提升了他們店的抓捕率。