隨著復工，餐飲業即將迎來的5大巨變。

1、競爭對手增多

在“回血”階段，競爭對手會增多不少。除了業內，還要警惕業外。

首先需要做的，是確定你的競爭對手是誰，這樣才能清晰地、正確地重新調整企業的戰略方向。

10年前的萊得快，把麥當勞、肯德基當成自己的競爭對手。想著都是做快餐，但這種“全套照搬”根本行不通，到最后連人家的運營標準都摸不透。

而10年后的萊得快，找到了自己真正的競爭對手——街邊快餐小店。

認清對手后，要分析對手。

街邊小店存在什么問題？一是它們大多都是夫妻檔，運營起來比較“隨心所欲”；二是店面小，環境比較差，很難為消費者提供一頓干凈、美味的食品。

現在的萊得快全國門店800多家，每年營收破億，這背后離不開“準確認清了競爭對手”。

要說如果現在的萊得快，競爭對手還是麥當勞，能成嗎？我看未必。

除了關注同行，我們還需要有全局的眼光。因為有時候，干掉你的往往不是對手。

中國口香糖消費市場的下滑，是因為微信的普及；

美團、餓了么等外賣平臺的興起，一下就把方便面打垮；

中石化賣菜，賣石油的也和生鮮電商搶生意；

還有在這次疫情下，口紅被口罩打敗了.......

可見，認清競爭對手是誰很重要，這個決定甚至可以直接影響到你的產品類別、企業定位、策略方向。

要找到出路，這是餐飲人第一個需要思考的問題。

2、品牌化更加重要

雖然現在已經陸續復工，但很多線下餐飲店還是叫苦連天：客流稀少，但是員工工資、鋪租照付，每天都是入不敷出。造成這種局面，主要的問題是消費者還需要時間恢復信心，他們會想“外面的食物是否安全”。

但大家都不是食品安全專家，那分辨食品好壞的依據是什么？我覺得是品牌。

如果你是一個有強大品牌力的餐飲店，可以說在疫情下是不愁賣的。想想看，在疫情最嚴重的時候，大家是不是照樣點著麥當勞和肯德基，甚至很少有人會去考慮它們家的炸雞、漢堡是否安全。最近英國的麥當勞門店停業，還有人會等一個半小時、排長隊就為了買一個漢堡。很多人生意的本質是流量，但是我覺得流量其實是用品牌贏得人心的結果用品牌贏得人心，在危難時刻，才能被顧客第一時間想起。

3、用餐體驗愈發圈粉

疫情發生的這三個月，顧客的消費習慣也在發生改變：吃東西習慣了叫外賣、買菜習慣了生鮮配送、就連做飯也習慣了買半成品菜......這時候想要扭轉他們這些消費習慣，迅速回血，拼的就是“用餐體驗”。

實體店并不會輕易倒下，因為在未來，它將會變成“體驗”的場所。用餐體驗怎么提高，除了食物本身，還需要注重店鋪的氛圍和服務的升級。在未來，顧客到店消費的不再是食品本身，而是更注重“體驗”。不斷提升用餐體驗，才是最好的出路。

4、盈利模式靈活多變

以前我們開一家餐飲店，只要等客上門來吃飯、再送送外賣就好了。但是這種盈利模式，在疫情下根本養活不了自己，才讓大家真正意識到——產品必須靈活變化。有的餐飲企業變成了“菜站”，向周邊居民賣起了食材；有的則是緊緊抓住外賣這根稻草，每天讓員工在朋友圈發“今日菜單”；還有的通過“快手菜”來拓展餐飲零售化，延伸堂食、外賣之外的消費場景.......

產品售賣的形式變了，變的更加靈活了。疫情之下，怎么換著花樣去賣自家產品，這值得餐飲人思考。

5、營銷傳播成為要事

餐飲人其實也是最容易忽視營銷的一批人。像10年前那樣做生意已經不行了，現在再香的酒都怕巷子深。賣好產品還不夠，還要講好故事。疫情發生以后，不少品牌都靠好的營銷保住了熱度：未來十年我們要做的，就是做好過去十年沒做好的事。以前餐飲人可能會覺得只要專注做好一道菜就好了，但是現在除了產品本身，我們還需要穩定的營銷。這次疫情，對餐飲業的沖擊實屬不小，但是危機對于有雄心的人永遠是戰機。

“我們無法阻止沙漠，但可以變成駱駝！”這個時代，從來不缺聰明人，缺的是積極行動的人。就如同“小馬過河”的道理，有人說水深，有人說水淺。成功并沒有那么簡單，也沒有那么難。